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软木塞分类及优劣

天然软木塞已有千年的历史了，但一个致命的缺陷在一直存在——它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的味道闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸板的味道，这种物质的来源是橡木塞内的***和没有完全清除的霉菌的反应物，叫做TCA()，会导致葡萄酒品尝起来平淡，红酒软木塞，的味道吞噬了果香和花香。葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，软木塞厂家，报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率，甚至有人说有高达5%到10%的风险。

合成塞，一种橡胶制品，因外形和作用及其相似，是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用；虽避免了TCA的干扰，但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道，因此对使用者和饮用者的印象平平。

螺旋塞，可以达到做好的瓶口密封效果，大大消除生产商和购买者对“木塞味”和氧化隐患的顾虑。的霍格酒窖曾做过一次30个月的研究实验，对比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果，结果发现，螺旋塞对比前两种有着完全的优势，虽然它让消费者失去了享受开瓶时的浪漫场面，但相比之下，这似乎远比保持住葡萄酒的品质渺小得多，开瓶后能够发现杯中酒可继续演变的潜力、悠长的香气和清爽宜人的曼妙品质，应该更具魅力。

玻璃塞，由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲，采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个：高昂的造价和完全的手工封瓶——其每只的成本达70美分，北海软木塞，且相应的灌装设备并没有在***范围内普及。

软木塞的使用误区有哪些？

天然软木塞十分优雅，本身柔软而富有弹性。这种瓶塞已经有上千年的历史，因为有了它，许多葡萄酒才能在历经几十年甚至上百年后依然保持其迷人的风味。软木塞的密封保存性，可以阻止氧气对葡萄酒的侵袭。但是，一些错误的使用方式也会影响到葡萄酒的品质，下面我们一起来看一下。

1、、“水份越高越好，打塞容易，不易掉渣”。但事实是低水份木塞要更好，因为水份高即意味着木塞发霉变质的几率大，再者聚合塞都是用粘合剂生产的，粘合剂在温度、压力和水份条件下有失去粘性的风险。现实中有个别酒厂不仅不要求水份，反而限制水份，这是聪明的做法。

2、木塞密度越大木塞质量越好：软木塞密度与木塞质量是一个反向关联，也就是说密度越小的木塞品质越好、密封性越好，这是因为密度大恰恰可能代表软木原料品质差，在产地，原料粒子的价格是以密度来计算的，密度越大的粒子越便宜。

3、柔顺剂可以不用”。柔顺剂的使用是木塞生产中一个重要环节，其使用量一定要适当，过多可能导致酒液上出现絮状漂浮物，太少又易引起打塞或拔塞困难，目前行业中木塞表面正规处理是用法国生产的有机硅化合物，对其用量的把握也是影响一个木塞生产企业产品质量的重要因素。

天然软木塞对葡萄酒的陈年有极大促进作用，其纹理结构间的缝隙使得微量的氧气能够渗入酒瓶内部，与瓶内的葡萄酒发生微氧化反应，促进葡萄酒中的酚类和酯类物质逐渐熟成，使得瓶中的葡萄酒幻化出更加复杂、深邃的风味。

软木塞一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。下面给大家讲讲生产软木塞的流程；

1、生产一个软木塞，一般需要6个月到1年的时间，从剥树皮开始。收获的时候，工人非常小心地剥下栓皮栎（一种栎木类落叶乔木，树皮中轻软且富有弹性的“木栓层”特别发达）的木栓层，不能太深，橡木塞软木塞，否则大树将因无法抵御而枯死。每次收获之后，要等9年才能在同一株栓皮栎身上剥取木栓层。一株健康栓皮栎的寿命是200年，多也只能剥取18次。

2、剥取下来的木栓层放在露天存放。夏天的好太阳可以晒干木栓层里的水分；秋天连绵的雨水又把木栓层所含的丹宁清洗干净。在行话里，这段日子叫做软木的“稳定期”，长达半年，再长就有发霉的***。

3、干燥后的软木板就可以切割成软木塞了。切割也是一门艺术，富有经验的工人只须看一眼，就可以判断一块板材质地的优劣。切割下来的碎屑不能浪费，它们被收集起来，是加工聚合软木塞的好材料。

4、软木塞成品还要消毒、遴选，拣出表面有细棱或裂缝等瑕疵的产品。高质量的软木塞，表面须光滑，细孔小而少。

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